خورش بادمجان جوادجوادی
خورش بادمجان جوادجوادی
خورش بادمجان یکی از خورش های معروف و پر طرفدار ایرانی است که شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد. البته خورش بادمجان به چند روش مختلف طبخ می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده خورش بادمجان عبارتند از بادمجان ، گوشت خورشتی و لپه. با مواد در نظر گرفته شده برای این دستور می توانید برای ۴ نفر خورشت بادمجان تهیه نمایید. با دستور آشپزی و طرز تهیه خورش بادمجان در ادامه با ما همراه باشید.
| مواد لازم خورش بادمجان | |
| بادمجان | ۴ عدد |
| لپه | ۱ لیوان |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور پخت و طرز تهیه
اضافه کردن لپه به خورش بادمجان اختیاری است. توصیه ما این است که به خورش بادمجان خود را لپه اضاف کنید زیرا طعم بهتری به خورش شما خواهد داد. برای اضافه کردن لپه باید آنرا چند ساعت قبل تر از شروع به آشپزی بخیسانیم.
در صورتی که امکانش هست چند بار آب لپه ها را تغییر می دهیم تا زمان پخت راحت تر بپزند. در مرحله بعد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در قابلمه ای که برای تهیه خورش در نظر گرفته ایم می ریزیم.
پیاز را کمی تفت می دهیم تا سبک شود سپس گوشت خورشتی را پس از خرد کردن ( اندازه گوشت قورمه سبزی ) به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه گوشت را کمی تفت دادیم و رنگش تغییر کرد ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم.
درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت بپزد. حالا لپه ها را به همراه ۲ لیوان آب در قابلمه ای جداگانه روی حرارت قرار می دهیم تا به خوبی بپزند. در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را خرد می کنیم و به همراه رب گوجه فرنگی در تابه ای جداگانه با مقداری روغن تفت می دهیم.
پس از تفت دادن گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی آنها را به همراه لپه پخته شده و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به خورش اضافه می کنیم. اجازه می دهیم خورش به آرامی جا بیفتد. اگر آب خورش کم بود مقداری آب به خورش اضافه می کنیم.
در مرحله بعد پس از اینکه بادمجان ها را پوست گرفتیم روی آنها مقداری نمک می پاشیم تا آب بادمجان ها خارج شود و در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند. حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز است تا آب و رطوبت اضافی بادمجان ها خارج شود.
پس از اینکه بادمجان ها آبکشی و خشک کردیم آنها را در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه خورش بادمجان آماده شد نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم بادمجان ها را به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حدود ۱۰ دقیقه دیگر خورش روی حرارت بماند.
در پایان پس از اینکه خورش بادمجان آماده شد آنرا به همراه برنج سرو می کنیم. در صورتی که مقداری سیب زمینی سرخ شده هم در کنار این خورش بگذارید در پایان کار هم خورش قیمه بادمجان دارید هم خورش قیمه سیب زمینی.