گوش فیل اصفهان
گوش فیل اصفهان
آشپزی هم مانند بافندگی روشی برای تمرین تمرکز حواس و تکنیکی قدیمی برای مبارزه با اضطراب و بالا بردن حس شادی است. علاوه بر این ها آشپزی مستلزم دقت و توجه زیادی است. باید اندازه گیری کنید، روی رول کردن خمیر تمرکز کنید و… اگر روی طعم و بو تمرکز کنید و حواستان به چیزی که درست می کنید باشد، همین تمرکز حواس به خودی خود باعث کاهش استرس می شود. کسانی که افسردگی دارند با آشپزی آرامش پیدا می کنند چون آشپزی ذهن تان را از افکار ناراحت کننده دور می کند و شما را مجبور می کند روی کاری که در حال انجام هستید تمرکز کنید. و در آخر می توانید چیزی را که با تلاش خودتان درست کرده اید با دیگران به اشتراک بگذارید. در ادامه با ما همراه باشید :) ♥♥♥
گوش فیل یک شیرینی خوشمزه با طعمی مشابه با زولبیا و بامیه است که با شربتی مشابه نیز طعم دار می‌شود. به منظور تهیه این شیرینی ابتدا باید شربت آن را آماده کرد، این شربت غلیظ و کش دار برای زولبیا و بامیه نیز استفاده می‌شود. این شیرینی اغلب در ماه مبارک رمضان تهیه شده و سر سفره‌های افطاری همراه با زولبیا و بامیه سرو می‌گردد.
طرز تهیه شربت گوش فیل
| مواد لازم | |
| شکر | 500 گرم |
| آب | دو سوم لیوان |
| جوهر لیمو | یک دوم قاشق چایخوری |
| گلوکز مایع | دو قاشق سوپخوری |
| اسانس هل | 3 قطره |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| گلاب | 2 الی 3 قاشق سوپخوری |
چند نکته:
-
در صورت تمایل می‌توانید گلاب را حذف کنید.
-
می‌توانید اسانس هل را با خود هل جایگزین کنید.
دستور تهیه شربت:
- آب، شکر، جوهر لیمو و بادکا را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
- زمانی که شربت به جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب، زعفران و اسانس هل را اضافه کرده و صبر کنید تا شربت یکی دو جوش بزند و به غلظت برسد.
-
شربت گوشفیل آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه گوش فیل
| مواد لازم | |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد | 2 لیوان |
| شیر | نصف لیوان |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| روغن جامد برای تهیه خمیر | یک قاشق چایخوری |
| نمک | یک هشتم قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
چند نکته:
- حتما از روغن جامد برای تهیه این شیرینی استفاده کنید.
- بهتر است، آرد را الک کنید و سپس استفاده نمایید.
- پس از آنکه تخم مرغ و شیر را یخچال بیرون آوردید، مدت زمانی در دمای محیط قرار دهید تا هنگام استفاده سرد نباشند.
شیوه طبخ:
- زرده تخم مرغ را بهم بزنید تا از حالت لختگی دربیاید.
- سپس وانیل و روغن جامد را اضافه کنید.
- بکینگ، نمک و آرد را نیز به مواد بیفزایید. توجه کنید که آرد باید به تدریج اضافه شود و با دست بهم بزنید تا خمیر نرم و لطیف گردد.
- خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت دو ساعت به حال خود رها کنید و به خمیر استراحت دهید.
- پس از آنکه خمیر استراحت کرد، روی یک سطح مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا وقتی که قطر آن به حدود نیم سانتیمتر برسد.
- به اشکال دلخواه خمیر را برش بزنید.
- در یک قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.
-
گوش فیل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. پس آنکه سرخ شدند در صافی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.
-
پس از آنکه شیرینی‌ها کمی خنک شدند و حدود ۵۰ درجه حرارت داشتند، شربتی که تهیه کرده بودید را اضافه کنید. شربت حتما باید ولرم باشد، وگرنه شیرینی‌ها خمیر می‌شوند.
- توجه داشته باشید که شربت نباید بیش از حد غلیظ شود.
چند نکته:
-
در مرحله پنجم نباید آرد زیادی به خمیر اضافه شود، زیرا باعث سفت شدن آن خواهد شد. باید به اندازه‌ای روی سطح آرد بپاشید که خمیر به وردنه نچسبد.
- اگر از روغن مایع یا کره در خمیر استفاده کنید، شیرینی پس از پخت به سرعت خراب می‌شود.
-
اگر روغن کاملا داغ نباشد، گوشفیل‌ها پف نمی‌کنند.
- گلوکز مایع یا بادکا سبب می‌شود که پس از پخت شیرینی دوام بیشتری داشته باشند.
-
شیوه‌های متفاوتی برای برش زدن گوشفیل وجود دارد که بنا به سلیقه خود می‌توانید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید، اما توجه داشته باشید که نباید خمیر را به گونه‌ای تا بزنید که شربت در آن نفوذ نکند. زیرا مزه این شیرینی به شربت آن بستگی دارد.
-
همانطور که مطالعه کردید در تهیه خمیر این شیرینی شکر استفاده و طعم دهنده‌ای استفاده نمی‌شود، بنابراین مطمئن شوید که گوشفیل‌ها کاملا به شربت آغشته شده اند. در غیر اینصورت طعم مورد نظر را نخواهند داشت.
اگرچه این شیرینی بیشتر در ماه رمضان تهیه می‌شود، اما در اصفهان گوشفیل را همراه با دوغ نیز سرو می‌کنند و به آن دوغ و گوشفیل می‌گویند. اگر چه شاید به نظر نیاید، اما دوغ و گوش فیل مزه فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین می‌توانید همراه با چایی نیز آن را سرو کنید، زیرا چایی تلخ در کنار این شیرینی خوشمزه ترکیبی بی نظیر را به وجود می‌آورد.